Как из кофейной ягоды получают два напитка
После сбора урожая кофейную ягоду обычно обрабатывают так, чтобы отделить семя — будущий кофейный зёрнышко — от окружающей его мякоти и кожуры. Семена сушат, обжаривают и затем заваривают привычным способом. Для каскары используют другую часть плода: мякоть и кожуру высушивают, а потом настаивают в горячей воде.
Высушенное сырьё похоже на тёмные ломкие кусочки фруктовой кожуры. При заваривании вода извлекает из них растворимые вещества и ароматические соединения — примерно так же, как при настаивании сушёных ягод или трав. Обжарки, которая придаёт кофе характерный жареный вкус, здесь нет.
Вкус зависит от обработки ягоды
Каскара обычно получается более лёгкой и фруктовой, чем кофе из семян: в ней могут ощущаться сладкие, ягодные или сухофруктовые ноты. Но вкус не задан одним только названием напитка. На него влияют зрелость плодов, способ отделения мякоти, сушка и время настаивания. Поэтому две каскары могут заметно различаться.
Важно и то, что каскара — не просто «кофе без обжарки». Это настой другой части растения, с собственным ароматом и составом; кофеин в нём тоже может присутствовать, но его содержание зависит от сырья и способа приготовления.
Что меняется после сбора урожая
Использование мякоти даёт кофейному плоду вторую жизнь: вместо того чтобы остаться побочным продуктом обработки, высушенная часть ягоды становится отдельным сырьём для напитка. Так один урожай раскрывается в чашке дважды — сначала как настой из мякоти и кожуры, а позднее, после обжарки, как кофе из семян.
