Почему важен именно состав еды
Железо из растительных продуктов — например, бобовых, круп и зелени — называется негемовым. Организму сложнее его усваивать, чем железо из мяса и рыбы: до всасывания в кишечнике оно проходит через несколько химических превращений. Полифенолы кофе могут связывать негемовое железо в пищеварительном тракте. Связанная часть становится менее доступной для всасывания.
Поэтому значение имеет не только количество железа в рационе, но и то, что попало в желудок одновременно с ним. Чашка кофе рядом с растительным блюдом может снизить усвоение железа именно из этой еды — но это не означает, что организм теряет уже накопленные запасы.
Что может изменить эффект
Витамин C помогает сделать негемовое железо доступнее для усвоения. Его источники — например, сладкий перец, цитрусовые и помидоры — могут смягчить влияние веществ, мешающих всасыванию. Это одна из причин, почему сочетание бобовых или круп с овощами и фруктами полезно не только для вкуса.
Если человек получает достаточно железа из разных продуктов, одна чашка кофе обычно не превращается в проблему сама по себе. Но при рационе с небольшим количеством железа или повышенной потребности — например, во время беременности — регулярное совпадение кофе с богатыми железом растительными блюдами может иметь большее значение. Практический вывод прост: если важно извлечь из такого блюда максимум железа, кофе лучше не делать его постоянным спутником.
